烹饪方法：➊ ​将未经火煮的生食，用酒、醋或味浓的佐料，直闷到熟。➋ ​菜用沸水略煮过后，与酱油、醋等调味料搅拌。➌ ​将肉、葱花等用热油略炒，再加入佐料水煮。

刺激性的气体或味道冲入鼻腔，使人感觉不舒服。元·李好古《张生煮海·第三折》：「闻不得鼻口内干烟炝。」通「呛」。